吃味精要注意什么？

Question

我在做菜的时候特别喜欢放一些味精，觉得可以提鲜，吃味精的时候要注意什么呢？

Answer 1

味精作为常见调味品，使用时需注意适量摄入、高温烹饪禁忌、特殊人群限制及替代方案选择。

1、控制用量

每日摄入量不宜超过6克，过量可能引发头痛、口渴等谷氨酸钠敏感反应。烹饪时可使用量勺控制，避免重复添加。

2、避免高温

120℃以上高温会使味精转化为焦谷氨酸钠，虽无明确毒性但丧失鲜味。建议菜肴出锅前加入，烧烤煎炸类食物不建议使用。

3、特殊禁忌

高血压患者需限制钠摄入，孕妇儿童应减少使用。对味精敏感者可能出现心悸、面部潮红等症状，应完全避免食用。

4、天然替代

可用香菇粉、海带粉等天然鲜味剂替代。部分酱油、鱼露等发酵调料也含天然谷氨酸，需注意成分表中是否额外添加味精。

日常饮食建议通过新鲜食材本味提鲜，减少对人工鲜味剂的依赖，烹饪时注意保持厨房通风避免吸入味精粉尘。