所有菜品都适合加味精吗？

Question

我婆婆说味精吃多了会致癌，所有菜品都适合加味精吗？

Answer 1

并非所有菜品都适合加味精，味精适合用于提升鲜味但可能破坏原味的菜品主要有清淡汤类、快炒蔬菜、凉拌菜、海鲜类。

1、清淡汤类

清汤或素汤添加味精可提鲜，但高汤或久熬肉汤本身鲜味充足，加味精可能导致味道失衡。

2、快炒蔬菜

急火快炒的绿叶蔬菜加微量味精能增强风味，但本身含谷氨酸的番茄、蘑菇等蔬菜无须添加。

3、凉拌菜

低温调味的凉拌菜可借助味精弥补鲜味不足，但需控制用量避免掩盖食材本味。

4、海鲜类

新鲜海产品自带鲜味物质，加味精易产生异味，冷冻海鲜可少量使用以恢复风味。

使用味精时建议在出锅前加入，避免高温长时间加热产生苦味，同时注意控制钠摄入量。