吃虾有补充卵磷脂吗？

Question

昨天逛超市，我去买了很多新鲜又大个的虾，听说吃了能补充卵磷脂，是不是真的？

Answer 1

虾肉含有卵磷脂，每100克虾肉约含卵磷脂100-200毫克。卵磷脂含量主要与虾的种类、生长环境、饲料成分等因素有关。

1、虾类品种

对虾、基围虾等海虾卵磷脂含量高于淡水虾，虾黄部位卵磷脂浓度是虾肉的3-5倍。

2、养殖方式

野生虾因摄食藻类和小型甲壳动物，卵磷脂积累量通常高于饲料养殖虾。

3、加工方式

蒸煮对卵磷脂破坏较小，油炸会使卵磷脂流失30%以上，虾壳熬汤能释放更多卵磷脂。

4、食用部位

虾脑和虾籽的卵磷脂含量最高，虾肉次之，虾壳经充分熬煮后也能溶出部分卵磷脂。

建议搭配鸡蛋、大豆等卵磷脂丰富食物共同食用，高温烹饪时间控制在10分钟内以减少营养流失，对海鲜过敏者应避免食用。