怎样防止吃马铃薯中毒？

Question

身边有朋友吃马铃薯中毒了，为什么吃马铃薯会中毒？怎样防止马铃薯中毒？

Answer 1

防止马铃薯中毒需避免食用发芽或变绿的马铃薯，并注意正确储存和烹饪方式。主要有挑选外观完好的马铃薯、避光干燥储存、彻底加热烹饪、避免食用发芽部分、特殊人群谨慎食用等方法。

1、挑选外观完好

购买时选择表皮光滑无破损、无芽眼萌发的马铃薯。变绿或发芽的马铃薯可能含有较高龙葵碱，这种毒素耐高温且可能引发恶心呕吐等中毒症状。若发现局部发绿可削去表皮及周围组织，但发芽严重的马铃薯建议丢弃。

2、避光干燥储存

马铃薯应存放于阴凉通风处，温度保持在7-10摄氏度为宜。阳光直射会促进龙葵碱生成，潮湿环境易导致霉变。家用储存时可装入透气的纸袋或竹筐，避免与洋葱等易催芽蔬菜混放。

3、彻底加热烹饪

烹饪前充分削去芽眼及周边组织，采用蒸煮炖等高温方式处理。龙葵碱在170摄氏度以上才开始分解，普通油炸或快炒可能无法完全破坏毒素。制作马铃薯泥等食物时需确保中心温度达到85摄氏度以上。

4、避免食用发芽部分

发芽马铃薯的芽眼及周边1厘米范围内龙葵碱含量最高，即使挖除发芽点后剩余部分也可能残留毒素。若马铃薯发芽超过3个芽眼或表皮大面积变绿，整颗都应弃用。轻度发芽的马铃薯可削去厚皮后浸泡2小时再烹饪。

5、特殊人群谨慎食用

儿童、孕妇及消化功能较弱者应严格控制发芽马铃薯的摄入。龙葵碱对胃肠黏膜有刺激作用，这类人群中毒风险更高。建议选择新鲜度高的马铃薯，烹饪时可加少量食醋帮助分解部分毒素。

日常可将马铃薯与苹果同储延缓发芽，食用前观察横截面有无黑心病变。出现口舌发麻、腹泻等症状应立即就医，保留剩余食物供检测。长期储存时可选择真空包装或冷冻保存，但冷冻后会改变质地，适合后续制作炖菜或浓汤类菜肴。注意不要将马铃薯与含氰苷类物质的食物如木薯共同加工，防止毒素协同作用。