放醋的菜能放味精吗？ - 问答频道

放醋的菜能放味精吗？

女，25岁

病情描述:

我想做糖醋排骨，看菜谱上面没有味精，放醋的菜能放味精吗？

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陈启众副主任医师宁夏医科大学总医院

是的，酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

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