含草酸较多的蔬菜可以生吃吗？

Question

妈妈昨天生吃了菠菜后出现身体不适，医生说是草酸的问题，含草酸较多的蔬菜可以生吃吗？

Answer 1

含草酸较多的蔬菜不建议生吃，常见高草酸蔬菜有菠菜、苋菜、甜菜叶、竹笋等。草酸可能影响钙吸收并增加结石风险，通过焯水可有效降低草酸含量。

1、草酸危害

草酸与钙结合形成草酸钙沉淀，可能引发胃肠不适，长期过量摄入可能增加肾结石风险。建议通过焯水处理高草酸蔬菜。

2、营养流失

生吃高草酸蔬菜时，草酸会阻碍铁、锌等矿物质吸收。焯水后草酸溶解于水中，能保留更多可吸收的营养成分。

3、消化负担

部分高草酸蔬菜含较多粗纤维，生食可能加重胃肠负担。焯煮后纤维素软化，更有利于消化功能较弱者食用。

4、安全风险

某些品种如野生蕨菜含原蕨苷等有毒物质，生食存在中毒风险。充分加热可分解大部分有害成分。

日常建议将高草酸蔬菜焯水1-2分钟后再烹调，避免与高钙食物同餐食用，肾功能异常者需严格控制草酸摄入量。