为什么炖骨头汤要放醋？

Question

我挺喜欢喝骨头汤的，但我不会做，我妈说炖骨头汤要放醋，这是为什么？

Answer 1

炖骨头汤要放醋是因为在炖骨头的时候适当的加一些醋，能够形成酸性环境，同时也可以将骨骼当中的钙质溶出。骨头汤的营养价值是比较高的，里边含有很多的钙和磷元素，在平时生活中适量的吃一些，能够起到强筋壮骨的功效，同时也可以促进钙的吸收。

Answer 2

在炖骨头汤的时候，放一点醋，能让骨汤更有营养。醋酸能够软化骨头、促进骨头里钙质溶出。因此，炖鱼汤、排骨汤的时候，加点醋能让钙质溶入汤里，加强人体对钙的吸收。