虾皮应该怎么泡

Question

以前看妈妈做虾皮之前都会用水泡，我也没注意看，这次我自己做，请问虾皮要怎么泡？

Answer 1

虾皮泡发方法主要有清水浸泡、温水快速泡发、料酒去腥泡发、淀粉吸附杂质四种方式。

1、清水浸泡

将虾皮放入碗中，加入没过食材的常温清水，浸泡20-30分钟，期间换水1-2次，可有效去除多余盐分和细小杂质。

2、温水快速

使用40℃左右温水浸泡虾皮10-15分钟，水温不宜过高以免破坏鲜味，适合急需使用的情况。

3、料酒去腥

清水浸泡时加入少量料酒，通过酒精挥发带走腥味物质，浸泡后需用流水冲洗干净。

4、淀粉吸附

浸泡水中加入半勺淀粉搅拌，静置后淀粉会吸附沉淀杂质，最后用筛网过滤冲洗。

泡发后的虾皮建议沥干水分冷藏保存，24小时内使用完毕，烹饪前可先用姜片煸炒进一步去腥提鲜。