为什么有些蔬菜要先焯一下在做？

Question

我每次做蔬菜的时候好多菜我妈都要我先焯一下，为什么要这样呢？

Answer 1

因为这样更营养，大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，能去掉很多有害物质。