在调饺子馅的时候要不要加味精？

Question

我女儿暑假回来一直吵着要吃饺子，在拌饺子馅的时候要不要加味精啊？

Answer 1

挑饺子馅还是不要加味精比较好，许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就 会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精，所以千万不要加味精。