如何预防莲藕煮汤变黑？

Question

每次煮莲藕汤出品都是黑色的，虽然味道不变，如何预防莲藕煮汤变黑？

Answer 1

如果大家用铁锅煮莲藕排骨汤，莲藕中的多酚类化学物质会和铁锅中的铁离子结合，然后生成蓝黑色的物质，导致白白的排骨汤变为黑黑的墨汁汤。有些人在烹饪莲藕的时候即使不用铁锅也会发现莲藕变黑，这是因为多酚类物质被氧气氧化了，生成黑色物质。大家可以在烹饪莲藕前先用热水焯一下，黑色物质就不会产生了。