鱼鳞的营养价值高吗？

Question

平时买鱼的时候总是将鱼鳞刮掉，最近听说鱼鳞的营养价值非常高，是真的吗？

Answer 1

鱼鳞的营养价值较高，主要含有胶原蛋白、钙质、卵磷脂、不饱和脂肪酸等成分。适量食用有助于皮肤健康、骨骼强健和心血管保护。

1、胶原蛋白

鱼鳞中胶原蛋白含量丰富，能促进皮肤弹性修复，改善关节润滑度。常见于带鱼、鲤鱼等鱼类的鳞片。

2、钙质

鱼鳞钙含量超过鱼肉本身，经过熬煮后形成可溶性钙，对预防骨质疏松有辅助作用。建议连鳞炖煮鲫鱼汤以促进吸收。

3、卵磷脂

鱼鳞膜含有的卵磷脂可调节血脂代谢，帮助降低低密度脂蛋白胆固醇。三文鱼鳞中该成分尤为突出。

4、不饱和脂肪酸

鳞片间附着的脂肪组织含DHA等成分，对婴幼儿神经系统发育具有益处。处理时注意保留鳞片表面透明黏液层。

食用前需彻底清洗去除重金属残留，痛风患者应控制摄入量。建议采用清蒸或煲汤方式烹调以保留营养。