吃生鱼粥营养吗？

Question

我觉得吃生鱼粥特别的营养也特别美味，但是我朋友说吃多了并不好，吃生鱼粥营养吗？

Answer 1

吃生鱼粥有一定的营养价值，但存在寄生虫感染风险。生鱼粥通常含有优质蛋白、不饱和脂肪酸和维生素D等营养素，但未经充分加热的鱼肉可能携带肝吸虫、异尖线虫等寄生虫，建议选择煮熟的海鱼或淡水鱼制作鱼粥。

生鱼粥保留了鱼肉中的水溶性维生素和部分活性酶，蛋白质结构更接近原始状态，理论上更易被人体吸收。新鲜海鱼如三文鱼、金枪鱼含有丰富的欧米伽3脂肪酸，对心脑血管健康有益。淡水鱼中的鲈鱼、鳜鱼能提供优质蛋白和钙质，但淡水鱼寄生虫携带率明显高于海鱼。制作过程中加入的姜丝、葱花等配料可补充膳食纤维和植物化合物，但无法杀灭寄生虫。

肝吸虫感染可能导致胆管炎、肝硬化等严重并发症，异尖线虫可引发剧烈腹痛和过敏反应。孕妇、儿童、老年人等免疫力较弱人群尤其需要避免食用。部分餐厅采用急冻处理杀灭寄生虫，但家用冰箱冷冻温度和时间往往达不到灭菌要求。若坚持食用生鱼粥，建议选择经过规范深冻处理的海鱼，并搭配芥末、醋等具有一定抑菌作用的调料。

从食品安全角度考虑，将鱼肉煮沸5分钟以上制作的鱼粥同样能保留大部分营养，且可彻底灭活寄生虫。可选用鲑鱼、鳕鱼等富含不饱和脂肪酸的鱼类，搭配糙米、小米等全谷物增加膳食纤维摄入。食用后若出现持续腹痛、腹泻或皮肤瘙痒等症状，应及时就医进行寄生虫筛查。