吃白菜心的时候也要清洗吗？

Question

冬天都喜欢吃大锅菜，请问白菜心需要清洗吗？

Answer 1

吃白菜心时需要清洗，白菜心可能残留农药、虫卵、灰尘和细菌等污染物，彻底清洗有助于减少健康风险。

1、农药残留

白菜种植过程中可能使用农药，内层菜心虽受外层叶片保护，仍可能通过渗透或采收污染残留有机磷类农药，建议流水冲洗后浸泡10分钟。

2、虫卵附着

菜心叶片间隙易藏匿蚜虫、菜青虫等虫卵，肉眼难以察觉，用淡盐水浸泡可促使虫卵脱落，配合流动水冲洗更有效。

3、灰尘沉积

运输储存时菜心可能接触空气中的粉尘和微生物，尤其是露天摊位售卖的白菜，建议逐层剥开后用细流水冲洗叶面褶皱处。

4、细菌污染

冷链断裂或多人挑拣可能导致大肠杆菌等致病菌污染，生食前建议用食品级次氯酸消毒液浸泡，或沸水快速焯烫5秒杀菌。

处理白菜心可先摘除外层老叶，将菜心剖成四瓣后冲洗叶基部位，凉拌生食需选用有绿色认证的蔬菜，烹饪前沥干水分避免营养流失。