如何挑选山药？

Question

我妈妈爱用山药炖汤，山药吃了对身体也好，我们应该如何挑选山药？

Answer 1

挑选山药的方法有观察外观、触摸质地、检查切口、掂量重量等。

1、观察外观

优质山药表皮光滑无破损，颜色均匀呈土黄色或浅褐色，表面须根少且分布均匀，避免选择有霉斑或黑点的山药。

2、触摸质地

新鲜山药质地坚硬，按压时无凹陷感，表皮干燥不黏手，过软或发黏可能存放过久或已变质。

3、检查切口

横切面应洁白细腻，黏液丰富，若切面发黄、发红或出现空心现象，说明品质较差或存放时间过长。

4、掂量重量

同等体积的山药越重说明水分越充足，肉质更紧实，过轻可能内部已脱水或空心。

建议选择粗细均匀的直条状山药，烹饪前用清水浸泡可减少黏液刺激，对山药过敏者应戴手套处理。