菠萝苦瓜排骨汤怎样做好吃

Question

我今天买了排骨，怕吃了油腻，所以想做成蔬果味的，那怎样做菠萝苦瓜排骨汤才好喝？

Answer 1

菠萝苦瓜排骨汤可通过选材搭配、处理技巧、火候控制、调味平衡等方式提升口感。这道汤品兼具酸甜苦鲜的层次感，关键在于食材预处理和炖煮顺序。

1. 选材搭配

选择成熟度适中的菠萝，苦瓜宜选颜色翠绿、纹路清晰的嫩瓜，排骨以肋排为佳，肉质更鲜嫩不柴。

2. 处理技巧

排骨需冷水下锅焯烫去血沫，苦瓜对半切开去瓤后盐渍10分钟减轻苦味，菠萝切块后用淡盐水浸泡防涩口。

3. 火候控制

排骨先大火煮沸转小火慢炖1小时，后放入苦瓜炖20分钟，最后加菠萝炖10分钟，避免水果过烂。

4. 调味平衡

起锅前加少量盐提鲜，可搭配1颗话梅或少许冰糖调和苦味，忌用重口味调料掩盖食材本味。

炖煮时可加两片姜去腥，汤品冷藏后风味更佳，但胃肠敏感者建议温热食用。排骨宜选用当日新鲜食材，水果类不宜久煮。