保存鸡蛋需要注意什么呢？

Question

我朋友今天给我买了很多鸡蛋来家里，保存鸡蛋需要注意什么呢？

Answer 1

保存鸡蛋需注意温度控制、摆放方式、清洁防护、避免混放及定期检查五项要点。

1、温度控制

鸡蛋适宜在2-5℃环境下冷藏保存，高温会加速蛋内水分蒸发导致气室增大，低温则能抑制沙门氏菌等微生物繁殖。冰箱冷藏室下层抽屉是理想存放位置，避免置于温度波动较大的门架处。若常温保存，需放置于阴凉通风处且尽快食用。

2、摆放方式

鸡蛋应尖端朝下直立存放，钝端气室朝上可减少蛋黄与蛋壳膜接触概率，降低微生物通过气孔侵入风险。使用原装纸盒或专用蛋架可避免滚动碰撞，蛋壳表面天然保护膜破损后细菌更易侵入。

3、清洁防护

鸡蛋表面可能携带禽类粪便等污染物，直接清洗会破坏角质层保护膜。建议用微湿布擦拭脏污后立即冷藏，严重污染蛋应单独密封存放。接触生鸡蛋后需彻底洗手，避免交叉污染其他食物。

4、避免混放

鸡蛋不宜与气味强烈的食材如葱姜、海鲜等同放，蛋壳气孔会吸收异味影响风味。生熟食品需分开放置，熟食接触污染蛋壳可能引发食源性疾病。破损蛋应立即使用或丢弃，防止污染其他鸡蛋。

5、定期检查

冷藏鸡蛋保质期通常为3-5周，可通过浮水测试判断新鲜度：沉底为新鲜，悬浮需尽快食用，漂浮则已变质。观察蛋壳是否发霉、蛋液是否浑浊，打蛋时发现血丝或异味应立即停止食用。

日常储存时可标记购买日期以便先进先出，烹饪前检查蛋壳完整性。鸡蛋富含优质蛋白与卵磷脂，建议每周摄入3-6个，但沙门氏菌高危人群应选择全熟蛋。出现腹泻呕吐等食物中毒症状需及时就医，保留可疑食品样本供检测。