吃海鲜有哪些注意事项？

Question

我特别喜欢吃海鲜，尤其喜欢吃螃蟹，吃海鲜要注意什么？

Answer 1

吃海鲜需注意食材新鲜度、过敏风险、烹饪方式、食用量控制及特殊人群禁忌。海鲜富含优质蛋白和微量元素，但处理不当可能引发胃肠不适或过敏反应。

1、食材新鲜

购买时选择眼球清亮、鳃色鲜红的海鱼，贝类外壳应紧闭或轻触后闭合。死亡超过2小时的螃蟹易滋生组胺，冷藏保存不超过1天。冷冻海鲜需解冻后立即烹饪，避免反复冻融。

2、过敏防范

甲壳类海鲜含原肌球蛋白是常见致敏原，首次食用者建议少量尝试。出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀需立即停食。既往有哮喘或湿疹人群应避免食用海虹、鱿鱼等高致敏品种。

3、烹饪处理

彻底加热至中心温度达到90℃以上，杀死副溶血性弧菌等致病菌。生蚝等贝类需煮沸5分钟以上，避免刺身方式食用近海产品。烹饪前去除河豚肝脏、海胆生殖腺等有毒部位。

4、食用禁忌

痛风患者每日摄入量不超过100克，避免搭配啤酒。孕妇应避开金枪鱼、剑鱼等重金属富集鱼类。术后患者食用前需咨询医生，防止异种蛋白影响伤口愈合。

5、特殊搭配

维生素C含量高的柑橘类水果不宜与虾类同食，间隔2小时以上。服用头孢类抗生素期间禁止饮酒及食用醉蟹等含酒精海鲜制品，可能引发双硫仑样反应。

日常食用建议选择当季海产品，每周不超过3次，每次摄入量控制在200克以内。烹饪时可搭配姜醋汁帮助杀菌驱寒，食用后出现持续腹痛、腹泻需及时就医。儿童及老年人建议优先选择鲳鱼、鳕鱼等低汞鱼类，采用清蒸方式保留营养。海鲜市场选购时注意查看检疫标志，避免购买来源不明的水产品。