陈皮是食材还是药材呢？

Question

我在熬粥的时候很喜欢加入陈皮，陈皮算是食材还是药材呢？

Answer 1

陈皮既是食材也是药材，具有药食同源的双重属性。陈皮是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，主要含有挥发油、黄酮类化合物等成分，既可用于烹饪调味，也可入药治疗疾病。

一、食材用途

陈皮作为食材常用于炖汤、煲粥、制作甜品等烹饪场景。其特有的芳香能去除肉类腥味，增加菜肴风味。在广式老火汤中常与玉竹、沙参配伍；在甜品制作中可与红豆、莲子同煮。使用前需用清水浸泡软化，烹饪时不宜高温久煮以免香气挥发。对柑橘类过敏者应避免食用。

二、药材功效

陈皮作为中药材具有理气健脾、燥湿化痰的功效。常用于治疗脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。常与白术、茯苓配伍用于脾胃虚弱；与半夏、杏仁同用治疗痰湿咳嗽。2015版《中国药典》规定陈皮需陈化三年以上，表面橙红色、内面浅黄色者为佳。

三、现代研究

现代药理研究表明，陈皮挥发油中的柠檬烯、γ-松油烯等成分具有促进胃肠蠕动作用；橙皮苷等黄酮类化合物能抑制气道炎症。临床应用陈皮水煎剂可改善功能性消化不良，其醇提取物对慢性支气管炎有辅助治疗效果。

四、使用区别

食用陈皮多选用新会茶枝柑等特定品种，注重香气和口感；药用陈皮则对有效成分含量有严格要求。日常食用量通常为3-10克/天，药用剂量需遵医嘱。保存时应置阴凉干燥处，发霉变质者禁止使用。

五、注意事项

阴虚燥咳者慎用陈皮；孕妇使用前应咨询医师；与西药同服需间隔2小时。市售九制陈皮等蜜饯产品含大量糖分，不具有药用价值。自行晒制的橘皮因未经规范炮制，不能替代药用陈皮。

建议根据具体需求选择陈皮的使用方式。日常烹饪可选用无硫熏制的食用级陈皮，药用时应购买具有药品批准文号的产品。保存时建议分装密封，避免受潮变质。使用前注意观察有无霉变，服用中药陈皮期间应忌食生冷油腻食物，如出现口干咽痛等不适需停用并咨询中医师。