吃水产品要注意什么？

Question

我喜欢吃海产品和水产品，吃水产品的时候有哪些事情要注意？

Answer 1

吃水产品需要注意新鲜度、过敏风险、寄生虫预防、重金属污染规避以及特殊人群限制等事项。

1、新鲜度

水产品变质后易产生组胺等有害物质，购买时需观察眼球是否清澈、鳃部是否鲜红、肌肉是否有弹性。活体水产应选择活跃度高的个体，冰鲜产品需确认冷藏温度在0-4℃。烹饪前需彻底清洗并去除内脏，贝类应吐沙后食用。变质水产品可能导致急性胃肠炎，出现呕吐腹泻等症状。

2、过敏风险

虾蟹类、贝类等水产品是常见致敏原，过敏体质者首次食用应少量尝试。过敏反应可能表现为皮肤瘙痒、嘴唇肿胀或呼吸困难，严重时可引发过敏性休克。既往有海鲜过敏史者应避免同类水产品，家中需备妥盐酸肾上腺素注射液等急救药物。

3、寄生虫预防

淡水鱼虾可能携带肝吸虫、颚口线虫等寄生虫，需确保完全煮熟至中心温度达70℃以上。生食水产品应选择经过-20℃冷冻处理24小时以上的深海鱼类。腌制、醉制等加工方式不能完全杀灭寄生虫，食用后若出现腹痛、发热需排查寄生虫感染。

4、重金属规避

大型肉食性鱼类如金枪鱼、鲨鱼易蓄积甲基汞，建议孕妇每周摄入不超过170克。近海贝类可能富集镉、铅等重金属，应避免长期大量食用。选择生长周期短的凤尾鱼、沙丁鱼等小型鱼类相对安全，可搭配富含维生素C的蔬菜帮助重金属代谢。

5、特殊人群限制

痛风患者需控制高嘌呤水产品如沙丁鱼、凤尾鱼的摄入量。甲状腺疾病患者应咨询医生后食用含碘量高的海带、紫菜。婴幼儿引入水产品应从少量白肉鱼类开始，观察3天无过敏反应再增量。术后患者避免生冷水产，建议选择清蒸鲈鱼等易消化做法。

日常食用水产品建议采用清蒸、煮汤等低温烹饪方式，避免高温油炸导致营养流失。搭配姜醋汁既可去腥又能帮助杀菌，每周摄入量控制在300-500克为宜。购买时优先选择有溯源标识的产品，储存时生熟分开避免交叉污染。出现持续腹痛、皮疹等不适症状应及时就医，保留剩余食物样本便于检测病因。特殊人群应根据体检结果调整水产品摄入种类和频率，必要时进行食物不耐受检测。