食用马齿苋需要注意哪些呢?

Question

我昨天买回来的马齿苋还没吃，食用马齿苋需要注意哪些呢?

Answer 1

食用马齿苋需注意清洗彻底、控制食用量、避免特殊人群食用、合理烹饪方式及警惕过敏反应。马齿苋含有草酸、硝酸盐等成分，不当食用可能引发胃肠不适或中毒风险。

1、清洗彻底

马齿苋生长环境可能接触农药或重金属，需用流动清水反复冲洗叶片和茎部，必要时可浸泡10-15分钟。野生马齿苋根部易附着泥土，建议切除根部后清洗。凉拌食用前可焯水30秒进一步降低污染风险。

2、控制食用量

马齿苋草酸含量较高，每日建议食用量不超过200克鲜品。长期过量摄入可能干扰钙吸收，增加肾结石风险。孕妇、骨质疏松患者应减半食用。与高钙食物同食可降低草酸影响，如搭配豆腐或牛奶。

3、特殊人群慎食

肾功能不全者应避免食用马齿苋，其钾离子含量较高可能加重肾脏负担。脾胃虚寒者食用后易出现腹泻，建议搭配姜蒜烹调。低血压患者需谨慎，马齿苋的降压作用可能加剧症状。

4、合理烹饪方式

沸水焯烫1分钟可去除60%以上草酸，适合凉拌或清炒。长时间高温炖煮会破坏维生素C，建议快炒保留营养。腌制马齿苋时需控制盐分，避免亚硝酸盐过量生成。晒干后的马齿苋需充分泡发再烹调。

5、警惕过敏反应

首次食用者建议少量试吃，观察是否出现皮肤瘙痒、嘴唇肿胀等过敏症状。过敏体质者应避免食用马齿苋嫩芽部分，其致敏物质含量较高。出现过敏反应可服用氯雷他定片，严重者需及时就医。

日常食用马齿苋建议选择叶片肥厚、无黄斑的新鲜植株，夏季采摘后需冷藏保存并在2天内食用完毕。可搭配鸡蛋、瘦肉等优质蛋白食物提高营养价值，避免与寒性食物如螃蟹同食。传统医学认为马齿苋性寒，体质虚寒者可加入生姜、胡椒等温性调料平衡。出现腹痛、呕吐等中毒症状时，应立即停止食用并饮用大量温水，必要时就医进行对症处理。