如何辨认熟食是否变质？

Question

我平时喜欢在家练习做饭，但不太会分辨食物是否会变质，如何辨认熟食是否变质？

Answer 1

辨认熟食是否变质可通过观察外观变化、闻异味、检查质地变化、测试酸败情况等方法判断。

1、外观变化：

变质熟食可能出现颜色发暗、发绿或发灰，表面有霉斑或黏液，包装袋内有异常水汽凝结。

2、闻异味：

正常熟食应有原料本身香味，变质后会产生酸臭、腐臭或刺鼻异味，尤其是肉类和豆制品异味更明显。

3、质地变化：

肉类熟食变质后失去弹性，按压后凹陷不恢复；面食类会变硬或发黏；酱卤制品表面发黏或拉丝。

4、酸败测试：

可用干净筷子蘸取少量汤汁品尝，变质食品会有明显酸味或苦味，但此方法存在风险不建议常用。

发现熟食异常应立即停止食用，冷藏保存的熟食建议24小时内食用完毕，食用前务必充分加热至中心温度超过70度。