做菜为什么要放八角呢?

Question

我最近在学做菜，看视频里做菜都要放八角，做菜为什么要放八角呢?

Answer 1

做菜放八角主要为了增添风味、去除腥味、促进消化、防腐保鲜。八角含有挥发油和芳香物质，能提升菜肴独特香气。

1、增添风味

八角中的茴香脑等成分能赋予食物甘甜微辛的复合香味，特别适合炖肉卤味，可替代部分糖分提鲜。

2、去除腥味

其挥发性成分能与肉类中的三甲胺结合，有效中和鱼腥、羊膻等异味，常用于水产和红肉料理。

3、促进消化

八角提取物可刺激消化液分泌，缓解胃肠胀气，传统医学认为其性温味辛，有温中理气功效。

4、防腐保鲜

八角醛等活性成分具有抑菌作用，在腌制食品中添加可延长保存期，抑制腐败微生物生长。

使用八角时注意控制用量，孕妇及阴虚火旺者慎用，建议烹饪前轻拍释放香气，卤制后及时取出避免发苦。