水质会对海鲜的质量有影响吗？

Question

有的地方水质好，有的地方水质差，会对海鲜质量有影响吗？

Answer 1

水质会显著影响海鲜的质量，主要影响因素有水体污染程度、溶解氧含量、盐度平衡、微生物繁殖等。

1、水体污染：

工业废水或农业径流导致的重金属积累可能使海鲜体内毒素超标，需选择正规养殖场产品并通过蒸煮降低风险。

2、溶解氧含量：

低氧水域生长的海鲜肉质松散且存活率低，新鲜海产品应具有明亮体色和紧实弹性。

3、盐度平衡：

盐度异常会影响海鲜渗透压调节，导致肉质变化，海水养殖产品需检测氯离子浓度是否在18-22ppt标准范围。

4、微生物繁殖：

富营养化水域易滋生致病菌，食用前应彻底加热，贝类等滤食性生物需重点检测副溶血性弧菌等指标。

建议购买具有水产检疫证明的海鲜，烹饪时彻底加热至中心温度超过70摄氏度，避免生食来自污染水域的水产品。