涮羊肉的营养价值是什么？

Question

最近吃了好几顿的涮羊肉，感觉棒棒的，涮羊肉的营养价值是什么？

Answer 1

涮羊肉富含优质蛋白、铁、锌及B族维生素，具有温补气血、增强体质的营养价值。

1、优质蛋白

羊肉中蛋白质含量较高，每100克约含20克蛋白质，其氨基酸组成接近人体需求，易于吸收利用。优质蛋白有助于维持组织修复和免疫功能，对术后恢复、肌肉合成有积极作用。涮煮方式能减少营养流失，但需控制摄入量以避免过量脂肪摄入。

2、血红素铁

羊肉是血红素铁的优质来源，每100克含铁3毫克左右，吸收率显著高于植物性铁。铁元素对预防缺铁性贫血、改善疲劳有明确作用，尤其适合经期女性及贫血人群。搭配维生素C丰富的蔬菜涮食可进一步提升铁吸收率。

3、锌元素

羊肉锌含量是猪肉的2倍，每100克约含4毫克锌。锌参与多种酶活性调节，对儿童生长发育、成人免疫防御及伤口愈合至关重要。涮煮过程中锌溶入汤底较少流失，但高尿酸血症患者需控制摄入量。

4、B族维生素

羊肉富含维生素B1、B2和B12，其中B12含量显著高于其他肉类。B族维生素协同参与能量代谢和神经系统功能，对改善手脚冰凉、调节情绪有帮助。短时涮煮可保留大部分维生素，但长时间高温会破坏B1等热敏性成分。

5、脂肪与热量

羊肉脂肪以饱和脂肪酸为主，每100克约含15克脂肪，热量约200千卡。适量摄入可提供必需脂肪酸和脂溶性维生素，但过量可能增加心血管负担。建议选择瘦肉部位涮煮后撇去浮油，搭配膳食纤维丰富的蔬菜平衡营养。

涮羊肉时建议搭配茼蒿、白菜等深色蔬菜以补充膳食纤维和维生素，避免与高嘌呤食物同食。痛风患者应控制食用频率，普通人群每周摄入不超过3次，每次100-150克为宜。涮煮时间控制在10秒左右可保持肉质鲜嫩，汤底不宜反复煮沸以免产生有害物质。