怎么辨别注水肉？

Question

最近食品安全问题很严重，我们应该怎样辨别注水肉呢？

Answer 1

辨别注水肉可通过观察颜色、触摸弹性、检查切口和测试渗水等方法判断。注水肉通常颜色偏淡、触感松软、切口湿润且渗水明显。

1、观察颜色

正常肉质呈鲜红或暗红色，注水肉因水分稀释血液颜色偏淡，表面可能呈现粉白或灰白色，脂肪部分因吸水呈现透明水渍状。

2、触摸弹性

新鲜肉按压后能快速回弹，注水肉因肌纤维膨胀触感松软，按压后凹陷恢复缓慢，表面有潮湿黏腻感。

3、检查切口

未注水肉的横切面纹理自然干燥，注水肉切口处有明显水珠渗出，肌肉组织因吸水呈现肿胀状态。

4、测试渗水

将纸巾贴在肉表面按压，正常肉仅留下少量油脂，注水肉会使纸巾迅速浸湿，严重时水分可成滴下落。

购买时选择正规渠道，冷藏保存的肉类水分流失较少，烹饪前可用厨房纸吸干表面水分提升口感。