怎么挑选新鲜牛肉？

Question

冬天的时候我们开始吃牛羊肉，怎么能挑选到新鲜的牛肉呢？

Answer 1

挑选新鲜牛肉可通过观察颜色、触摸弹性、检查气味、查看脂肪分布等方法判断。新鲜牛肉通常呈现鲜红色、触感有弹性、无异味、脂肪分布均匀。

1. 观察颜色

新鲜牛肉肌肉呈鲜红色或暗红色，表面有光泽，变色或发暗可能存放过久。变质牛肉会出现绿色或褐色斑点。

2. 触摸弹性

用手指按压牛肉表面，新鲜肉质紧实有弹性，按压后能迅速回弹。存放过久的牛肉按压后凹陷难以恢复。

3. 检查气味

新鲜牛肉有轻微血腥味但无异味，变质牛肉会产生酸臭或腐败气味。购买时可贴近闻一下确认。

4. 查看脂肪

优质牛肉脂肪呈乳白色或淡黄色，分布均匀呈大理石纹路。脂肪发黄或分布不均可能品质较差。

购买牛肉后应及时冷藏，建议在2-4天内食用完毕，烹饪前可用清水冲洗表面并用厨房纸吸干水分。