常吃煎炸肉类可致癌吗？

Question

我经常吃香煎咸鱼咸肉,常吃煎炸肉类可致癌吗？

Answer 1

常吃煎炸肉类可能增加致癌风险，主要与高温烹饪产生的多环芳烃、杂环胺、丙烯酰胺等有害物质有关，长期积累可能诱发胃癌、结直肠癌等疾病。

1、多环芳烃

肉类高温煎炸时脂肪焦化产生多环芳烃，这类物质具有明确致癌性。建议减少煎炸频率，改用蒸煮等低温烹饪方式。

2、杂环胺

蛋白质类食物高温加热会形成杂环胺，可能损伤DNA。食用时可搭配西蓝花等十字花科蔬菜，其含有的硫代葡萄糖苷有助于分解毒素。

3、丙烯酰胺

淀粉类食材高温油炸时产生丙烯酰胺，具有神经毒性和潜在致癌性。控制油温不超过180℃，避免食物焦糊。

4、消化道刺激

反复煎炸的油脂会产生氧化聚合物，持续刺激消化道黏膜，可能诱发慢性炎症甚至癌变。定期更换烹调用油，每日摄入油炸食品不超过50克。

日常饮食建议增加新鲜蔬菜水果摄入，选择鱼肉、豆制品等优质蛋白替代部分红肉，定期进行胃肠镜检查。出现持续腹痛、便血等症状应及时就医。