醋里长白毛是怎么回事呢?

Question

我今天在家里做饭，发现醋里长了白毛，醋里长白毛是怎么回事呢?

Answer 1

醋里长白毛通常是霉菌污染的表现，可能与储存不当、容器不洁或原料污染等因素有关。长白毛的醋不建议继续食用，存在食品安全风险。

醋酸菌在发酵过程中会产生醋酸，抑制多数微生物生长，但若储存环境潮湿、温度过高或容器密封不严，可能滋生霉菌。常见污染菌包括毛霉、根霉等，这些霉菌在醋表面形成白色絮状菌丝，可能产生有害代谢产物。使用前未彻底清洁的容器或原料携带霉菌孢子也会导致污染。发现醋长白毛后应立即丢弃，避免误食引发胃肠不适。日常应选择玻璃或陶瓷容器盛放食醋，存放于阴凉干燥处，开封后尽快使用。

若误食长白毛的醋出现腹痛、腹泻等症状，可适量饮水促进代谢，必要时就医处理。建议购买正规厂家生产的食醋，注意查看保质期，避免一次性大量囤积。家庭自制醋需严格消毒器具，发酵过程保持环境卫生，定期观察有无异常变化。