米猪肉的瘦肉长什么样？

Question

最近市场上有不健康的米猪肉售卖，担心自己买到不健康的食物，米猪肉的瘦肉长什么样？

Answer 1

米猪肉的瘦肉通常呈现散在的白色米粒状囊泡，这是感染猪带绦虫幼虫（囊尾蚴）的典型特征。米猪肉专业称为囊尾蚴病猪肉，其瘦肉部位可能分布黄豆大小、乳白色半透明的囊泡，囊泡内含有清亮液体与白色头节，触摸有颗粒感，严重感染时肌肉组织质地疏松且色泽暗淡。

健康猪肉的瘦肉呈均匀粉红色或暗红色，纤维细腻紧密，无异常颗粒或结节。轻度感染的米猪肉可能仅有个别囊泡，需仔细观察肌肉横切面；重度感染时囊泡密集，甚至导致肌肉变形。囊尾蚴可寄生在舌肌、咬肌、心肌等全身肌肉，但以运动频繁的肩胛肌、股内侧肌等部位最常见。生鲜猪肉若冷冻处理不当，囊尾蚴可能存活并引发人类感染。

购买猪肉时应选择正规渠道，观察肉质是否异常。处理生肉后需彻底清洁刀具和案板，烹饪时确保中心温度达到71℃以上持续1分钟以杀灭寄生虫。若误食未煮熟的米猪肉，可能引发肠道绦虫病或更危险的囊尾蚴病，出现腹痛、癫痫等症状需及时就医。日常避免食用生腌猪肉、半熟肉制品，农村地区需加强生猪养殖卫生管理。