正常鲜猪肉有什么特点？

Question

最近我每次买猪肉回家，老婆都说猪肉不新鲜，正常鲜猪肉有什么特点？

Answer 1

正常鲜猪肉具有肌肉色泽鲜红、脂肪洁白、表面微干不粘手、弹性良好等特点，主要通过感官指标和理化指标判断新鲜度。

1、色泽均匀

肌肉呈自然鲜红色或淡红色，脂肪层为乳白色或浅粉色，无淤血斑或异常色斑，表面无暗沉或发绿现象。

2、质地紧实

手指按压后凹陷立即恢复，肌肉纤维纹理清晰，无黏液或腐败软化，关节部位滑膜液清亮透明。

3、气味正常

带有轻微血腥味但无异味，无氨臭味、酸败味等腐败气味，煮沸后肉汤清澈芳香。

4、证件齐全

具备动物检疫合格印章和肉品品质检验合格证，屠宰加工信息可追溯，储存温度保持在0-4摄氏度。

建议选择正规商超购买冷链运输的猪肉，避免长时间室温存放，烹饪前注意观察是否有异常变色或黏腻感。