散装鸡蛋存放前需要清洗吗？

Question

我今天去超市买了一些散装鸡蛋回来，散装鸡蛋存放前需要清洗吗？

Answer 1

散装鸡蛋存放前通常不需要清洗。清洗可能破坏蛋壳表面的天然保护膜，增加细菌侵入风险。

鸡蛋表面有一层称为角质层的天然保护膜，能够封闭蛋壳上的微小气孔，防止外界细菌侵入。清洗过程可能破坏这层保护膜，导致蛋壳气孔暴露，增加沙门氏菌等致病微生物污染的概率。散装鸡蛋在运输和储存过程中可能沾染灰尘或粪便，但直接清洗并非最佳处理方式。若蛋壳表面有明显污物，可用干燥软布轻轻擦拭，避免使用水或湿布。存放时应将鸡蛋尖端朝下放置于冰箱冷藏室，温度控制在4摄氏度以下，有助于延缓变质。

部分特殊情况下可能需要清洗鸡蛋，例如蛋壳破裂渗出液体或沾染大量禽类粪便。此时需使用40摄氏度左右的温水快速冲洗，避免冷水导致蛋内收缩吸入污染物。清洗后须立即擦干表面水分，并优先食用处理过的鸡蛋。但这种情况在日常家庭储存中较为少见，多数情况下保持蛋壳干燥完整更为重要。

购买鸡蛋时应选择表面清洁、无裂纹的优质蛋品。烹饪前需彻底清洗蛋壳，接触生鸡蛋后要及时洗手。制作含生鸡蛋的食品需选用新鲜且表面完好的鸡蛋，老人、孕妇及免疫力低下者应避免食用未经充分加热的蛋制品。