多吃蔬菜可以预防癌吗？

Question

我妈经常买蔬菜回来做给我吃，告诉我营养防癌，多吃蔬菜可以预防癌吗？

Answer 1

多吃蔬菜有助于降低癌症发生概率，蔬菜中富含的膳食纤维、维生素C、胡萝卜素等成分具有抗氧化和调节免疫作用。主要机制包括减少致癌物吸收、抑制炎症反应、促进肠道健康、调节细胞代谢等。

1、膳食纤维作用

蔬菜中不可溶性膳食纤维能缩短致癌物在肠道停留时间，如西蓝花、菠菜等十字花科蔬菜含硫代葡萄糖苷可激活肝脏解毒酶。

2、抗氧化保护

番茄红素和β-胡萝卜素等脂溶性抗氧化剂可中和自由基，番茄、胡萝卜等橙红色蔬菜能减少DNA氧化损伤。

3、调节菌群

洋葱、大蒜等富含益生元的蔬菜可促进双歧杆菌增殖，维持肠道屏障功能，降低结肠癌风险。

4、植物化学物

芥蓝等芸薹属蔬菜含吲哚-3-甲醇，通过调节雌激素代谢降低乳腺癌风险，建议每日摄入300-500克深色蔬菜。

保持多样化膳食结构，将蔬菜与优质蛋白、全谷物搭配食用，避免高温煎炸破坏营养成分，同时配合定期体检和健康生活方式。