熬鸡汤应该注意什么？

Question

老婆说她买的鸡都是比较新鲜的，而且是现宰的，回到家之后，还在冰箱里冻一会儿，熬鸡汤的时候应该注意什么？

Answer 1

熬鸡汤的时候一定要注意，要买新鲜现宰的活鸡，买活鸡自然不用说了，主要是为了保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素，并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖，这时将其冷冻既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。