熬鸡汤的时候应该控制火好吗？

Question

农村熬鸡汤的时候一般都用大锅，所以没有注意过火猴，熬鸡汤的时候应该控制火候吗？

Answer 1

其实在熬鸡汤的时候是应该注意火候的，这样熬出来的鸡汤才会更好喝，炖汤主要是为了饮其汤，其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短，不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火烧开10分钟后再转小火。在熬汤的过程中，尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。