为什么饺子馅中不能放味精？

Question

今天在单位调饺子馅，我想放味精的时候，同事告诉我不可以放味精，平时我都是在馅中放味精的，为什么饺子馅中不能放味精呢？

Answer 1

调馅料最好不要放味精。因为味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。