拌凉菜的时候能放味精吗？

Question

夏天，我喜欢吃一些凉拌菜，感觉比较爽口，在做凉拌菜的时候可以放味精吗？

Answer 1

拌凉菜的时候不宜放味精。因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。