加工的肉类食物中有亚硝胺吗？

Question

我爱吃罐头，腊肉等这些加工过的肉类，朋友说这些食物中有致癌物亚硝胺，是真的吗？

Answer 1

加工过的肉类食物，确实有亚硝胺，因为在加工咸肉、肴肉、香肠时常会加入亚硝酸盐，以防止肉制品变质，并可以增加色、香、味，但是在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺，它是一种很强的致癌性物质。