加工的肉类食物中有亚硝胺吗？ - 问答频道

加工的肉类食物中有亚硝胺吗？

病情描述:

我爱吃罐头，腊肉等这些加工过的肉类，朋友说这些食物中有致癌物亚硝胺，是真的吗？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

加工过的肉类食物，确实有亚硝胺，因为在加工咸肉、肴肉、香肠时常会加入亚硝酸盐，以防止肉制品变质，并可以增加色、香、味，但是在加了亚硝酸盐后的肉类腌制过程中会形成二甲基亚硝胺，它是一种很强的致癌性物质。

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