为什么草酸多的蔬菜要焯水后吃？

Question

我做菠菜汤的时候，老婆跟我说菠菜草酸多需要提前焯水，这是为什么呢？

Answer 1

因为这种做法更健康。菠菜、空心菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜，最好焯水去除大部分草酸后再吃。因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。