黑木耳煮熟有利于吸收利用吗？

Question

每次坐很晚的时候，老公都让我多煮一会儿，他说这样才可以把木耳煮熟，黑木耳煮熟有利于吸收利用吗？

Answer 1

黑木耳煮熟后更有利于营养吸收利用。黑木耳含有丰富的膳食纤维、多糖类物质及矿物质，煮熟可破坏其细胞壁结构，提高生物利用度。

黑木耳中的膳食纤维以不溶性为主，直接生食时人体难以分解。高温烹煮能使纤维软化，减少对胃肠黏膜的机械刺激，同时促进多糖类物质的溶出。实验表明，煮熟后的黑木耳铁元素吸收率可提升，其含有的木耳多糖经加热后分子结构展开，免疫调节功能增强。建议采用炖煮方式，水温维持在100度15分钟以上，可使胶原蛋白充分释放形成胶质。

需注意过度煮沸可能导致部分水溶性维生素流失，如维生素B2。烹调时可搭配酸性食材如醋或番茄，有助于稳定维生素。黑木耳浸泡时间不宜超过8小时，避免微生物污染。胃肠功能较弱者应控制单次食用量在50克以内，过敏体质人群首次食用需观察有无皮肤瘙痒等反应。

黑木耳作为菌菇类食材，建议每周摄入2-3次，每次30-50克为宜。可搭配瘦肉、鸡蛋等优质蛋白食物提高铁吸收率。食用后出现腹胀等不适可饮用姜茶缓解，储存时需保持干燥避免霉变。特殊人群如术后患者应咨询医师后食用。