黑木耳煮熟才能吃吗

Question

每次做黑木耳炖肉的时候，老婆都会煮很长时间，黑木耳只有煮熟才能够吃吗？

Answer 1

黑木耳必须煮熟后才能食用。未经煮熟的黑木耳可能含有有害物质，直接食用可能导致身体不适。

黑木耳在生长和储存过程中可能沾染细菌或寄生虫，高温煮熟可以有效杀灭这些有害微生物。黑木耳中含有一种名为卟啉的物质，未充分加热可能引发光敏性皮炎。充分加热还能破坏黑木耳中的抗营养因子，提高其中铁元素的吸收率。烹饪时建议将黑木耳煮沸10分钟以上，确保完全熟透。凉拌黑木耳也需要先进行焯水处理，不可直接生食。

食用黑木耳时要注意彻底清洗表面杂质，建议用流水反复冲洗。泡发时间不宜超过4小时，避免产生米酵菌酸等毒素。消化功能较弱的人群应控制食用量，每次不超过50克为宜。黑木耳富含膳食纤维，可促进胃肠蠕动，但过量可能引起腹胀。建议将黑木耳与富含维生素C的食物搭配食用，有助于铁的吸收。储存时应保持干燥通风，避免受潮霉变。