白茶中会含有黄曲霉素吗？

Question

上次买的白茶比较多，拿出来之后发现有点变质，白茶中会含有黄曲霉素吗？

Answer 1

白茶一般不会含有黄曲霉素，但储存不当可能导致霉变污染。黄曲霉素主要由黄曲霉菌等产毒真菌在潮湿、高温环境下产生，而白茶经过萎凋、干燥等工艺，水分含量低且制作过程不易滋生霉菌。

白茶的传统加工工艺包括自然萎凋和低温干燥，成品茶含水量通常控制在5%以下，这种低水分环境不利于黄曲霉菌的生长繁殖。国家食品安全标准对茶叶中黄曲霉毒素B1的限量有严格规定，正规生产的白茶需通过相关检测。日常购买时应选择包装完整、干燥无异味的茶叶，避免选购有明显霉斑或潮湿的产品。

若白茶在储存过程中受潮或长期处于高温高湿环境，可能发生霉变并产生黄曲霉素。家庭保存建议使用密封罐置于阴凉干燥处，可与食品干燥剂共同存放。冲泡前注意观察茶叶是否出现结块、变色或霉味，发现异常应立即停止饮用。霉变茶叶即使高温冲泡也无法完全破坏毒素，切勿侥幸食用。

长期接触黄曲霉素可能增加肝癌等疾病风险，日常需注意食品储存安全。除茶叶外，谷物、坚果等也应避免潮湿环境存放。若误食霉变食品后出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医并告知医生可疑接触史。建议定期检查家中储存的食品和茶叶，及时清理过期或变质产品。