淀粉的种类有哪些？

Question

家里煲汤的时候都会用到一些淀粉，有玉米淀粉也有红薯淀粉，淀粉的种类都有哪些呢？

Answer 1

淀粉主要分为直链淀粉、支链淀粉、抗性淀粉和改性淀粉四种类型。

1、直链淀粉

直链淀粉由葡萄糖分子以α-1,4糖苷键线性连接而成，遇碘液呈蓝色反应，常见于豆类、玉米等食物中。

2、支链淀粉

支链淀粉具有高度分支结构，通过α-1,6糖苷键形成分支点，遇碘呈紫红色，糯米、马铃薯等食物含量较高。

3、抗性淀粉

抗性淀粉难以被小肠消化吸收，可到达结肠被肠道菌群发酵，冷米饭、青香蕉等食物中含有此类淀粉。

4、改性淀粉

改性淀粉通过物理或化学方法改变天然淀粉特性，包括预糊化淀粉、氧化淀粉等，常用于食品加工行业。

日常饮食中可搭配不同淀粉来源的食物，注意控制精制淀粉摄入量，优先选择全谷物等天然淀粉食物。