勾芡用太白粉还是用玉米淀粉？

Question

我煲出来的汤从来就没有粘稠度，老公说我是没有勾芡的原因，勾芡用太白粉还是用玉米淀粉呢？

Answer 1

做汤的时候如果没有粘稠度，确实是因为没有勾芡所导致的，在勾芡的时候有人选择钛白粉，也有人用的是玉米淀粉，但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。