怎样在烹饪中保留甜菜碱呢？ - 问答频道

怎样在烹饪中保留甜菜碱呢？

女，33岁 2018-09-08 21:16

病情描述:

很多蔬菜中都含有甜菜碱，但是听话所这种物质很容易流失，那么该怎样烹饪呢？

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胡小翠主任医师湖南省肿瘤医院 2018-09-08 22:13

甜菜碱是水溶性营养素，所以在烹制蔬菜的过程中，蔬菜中的甜菜碱会随细胞受热膨胀破裂而进入菜汁。我国居民历来有喝菜汤的饮食习惯，应当说，这是比较科学的，应当继续保留和提倡，但应注意少放盐。

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