久置的红薯为何比新挖的红薯甜？ - 问答频道

久置的红薯为何比新挖的红薯甜？

病情描述:

这两天对比了一下，发现放久的红薯居然比新挖的甜？

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谢琪主任医师桂林市人民医院

红薯可以久置不坏，但久的比新的会甜一些。一是红薯放久了，水分蒸发减少，相对的增加了红薯中糖的浓度；二是在放置的过程中，水参与了红薯内淀粉的水解反应，淀粉水解变成了糖，这样使红薯内糖分增多起来。因此，我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

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