烩双菇的做法是怎样的？

Question

我今天去菜市场买了一些蘑菇和香菇，准备做一道烩双菇，怎么做才能更好吃呢？

Answer 1

烩双菇可通过选材处理、调味爆香、焖煮收汁、装盘点缀四个步骤完成，主要使用鲜香菇和口蘑搭配高汤或清水烹制。

1、选材处理

鲜香菇去蒂切厚片，口蘑洗净后对半切开，用淡盐水浸泡5分钟去除土腥味，沥干备用。

2、调味爆香

热锅冷油下蒜末姜片煸香，放入双菇中火翻炒至边缘微焦，淋入料酒炝锅去涩。

3、焖煮收汁

加生抽、蚝油调味，倒入没过食材的高汤，大火煮沸转小火焖8分钟，最后开盖收浓汤汁。

4、装盘点缀

撒葱花或香菜增色，喜欢浓稠口感可勾薄芡，保留菌菇原味不宜过度调味。

建议选用新鲜饱满的菌菇，烹饪时注意火候控制避免营养流失，高尿酸人群需适量食用。