碳酸氢铵添加到食品中有哪些作用

Question

妈妈在家里蒸馒头的时候会放一些碳酸氢铵，这是为什么呢？碳酸氢铵添加到食品中有哪些作用呢？

Answer 1

碳酸氢铵但主要作用是作为膨松剂，在食品加工过程中将其添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，碳酸氢铵会在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆。碱性膨松剂作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。

Answer 2

碳酸氢铵在食品工业用作膨松剂为平坦的烘焙食品,如饼干和饼干,和在中国馒头和中国的杏仁饼干。这是常用的在家里在现代发酵粉是可用的。在中国被称为食用或食品级“臭粉”。