泡椒肉末烤茄子怎么做呢？

Question

我听说在秋天吃一些泡椒肉末烤茄子，不用担心会长秋膘，这道菜是怎么做的呢？

Answer 1

泡椒肉末烤茄子是一道结合泡椒的酸辣与茄子软糯口感的家常菜，制作时需准备茄子、猪肉末、泡椒及调味料，通过烤制使食材风味充分融合。

1、食材处理：

选择紫皮长茄子纵向剖开，表面划十字刀便于入味，刷薄油后放入烤箱200℃烤10分钟至半熟。猪肉末用料酒、生抽、淀粉腌制10分钟，泡椒切碎备用。茄子需保留约1厘米厚度防止烤制时塌陷。

2、炒制馅料：

热锅冷油爆香蒜末，加入肉末快速翻炒至变色，放入泡椒碎、豆瓣酱炒出红油，调入糖和少量醋平衡辣味。馅料应保持湿润状态，可加少量高汤或水淀粉勾薄芡，避免烤制时过干。

3、组装烤制：

将炒好的肉末均匀铺在预烤过的茄子上，撒葱花和孜然粉增香。烤箱调至180℃烤15分钟，最后3分钟可改为上火模式使表面微焦。烤盘需垫锡纸防止粘连，中途可刷一次混合香油与辣椒油的复合油。

4、调味技巧：

泡椒本身含盐分，腌制肉末和炒制时需减少生抽用量。喜酸辣者可额外添加泡椒汁或柠檬汁，嗜甜人群可增加半茶匙蜂蜜平衡风味。烤好后撒花椒粉或香菜末可提升层次感。

5、搭配建议：

搭配冰镇绿豆汤或酸梅汤解辣，茄子皮含花青素建议一同食用。剩余馅料可冷藏保存3天，用于拌面或炒饭。胃肠敏感者可用青椒替代部分泡椒降低刺激。

制作时注意茄子烤制时间根据厚度调整，用竹签能轻松穿透即为熟透。现烤现吃口感最佳，回热易导致茄子出水。茄子富含茄碱，生食可能引起不适，务必彻底加热。消化功能较弱者建议去除部分茄子籽减少粗纤维摄入。