炒菜时推荐使用花生油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等耐高温油脂,也可根据烹饪需求选择大豆油或玉米油,需避免反复使用及高温冒烟。
1、花生油
花生油烟点较高适合爆炒,含单不饱和脂肪酸有助于心血管健康风险控制,但过敏人群需谨慎。
2、菜籽油
菜籽油富含亚麻酸且价格适中,适合日常煎炒,选择低芥酸品种更有利于营养均衡。
3、橄榄油
特级初榨橄榄油适合低温烹饪,精炼橄榄油可承受更高温度,但高温会破坏部分营养成分。
4、茶籽油
茶籽油烟点超过200℃,含茶多酚等抗氧化物质,是中式高温烹饪的理想选择之一。
不同烹饪方式应匹配相应油脂,控制油温不超过烟点,定期更换油脂种类以保证脂肪酸摄入多样性。