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炒菜时放什么油最好
病情描述:
我每次去超市买食用油都很纠结,因为选择量太多了,都不知道买哪种好,那放什么油最健康?
医生回答专区 因不能面诊,医生的建议仅供参考
  • 季素珍 主任医师 北京大学第一医院

    炒菜时推荐使用花生油、菜籽油、橄榄油、茶籽油等耐高温油脂,也可根据烹饪需求选择大豆油或玉米油,需避免反复使用及高温冒烟。

    1、花生油

    花生油烟点较高适合爆炒,含单不饱和脂肪酸有助于心血管健康风险控制,但过敏人群需谨慎。

    2、菜籽油

    菜籽油富含亚麻酸且价格适中,适合日常煎炒,选择低芥酸品种更有利于营养均衡。

    3、橄榄油

    特级初榨橄榄油适合低温烹饪,精炼橄榄油可承受更高温度,但高温会破坏部分营养成分。

    4、茶籽油

    茶籽油烟点超过200℃,含茶多酚等抗氧化物质,是中式高温烹饪的理想选择之一。

    不同烹饪方式应匹配相应油脂,控制油温不超过烟点,定期更换油脂种类以保证脂肪酸摄入多样性。

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